【中西医声】吃螃蟹犯这几个错，小心icu里来相见！
2019-11-05
秋季来临，大闸蟹又一次进入了四川人的视线。只要一想到掰开大闸蟹，里面金灿灿的蟹黄，jiojio里细嫩的蟹肉，就口水直流……非要说有谁比小龙虾更惨，那也只有大闸蟹了。
但是在吃螃蟹之前，你是不是也被一些与螃蟹相关的说法吓到过：蟹黄致癌？螃蟹的胆固醇高？螃蟹寄生虫多，人吃了会被感染？大闸蟹+西红柿=吃砒霜？……
今天成都市中西医结合医院疼痛科的何流医生就带你走近大闸蟹的6个真相！
真相
蟹黄被公认为是一只螃蟹里味道最鲜、也是最营养的地方！所以大家可以放心吃！
什么？蟹黄致癌？
我们查了一下，关于蟹黄致癌的说法大概是在3年前，美国纽约卫生局叫停华人吃蟹黄，因为蟹黄里含了较多的环境污染物，比如氯联苯、二噁英、镉等致癌物质。
但是美国的螃蟹都是野生的，如果环境里有污染物，致癌物质就会在螃蟹体内蓄积，人吃了当然会有问题。
但我们国家的螃蟹不一样呀，目前国内市场上的螃蟹多为人工养殖，工作人员会定期对养殖水域进行水质、用药检测。所以，只要是通过正规渠道购买的人工养殖蟹，蟹黄放心吃！
真相
适量的蟹黄，三高人士还是可以吃的。
说到食物里的胆固醇，我们先对比一下几种代表食物的胆固醇含量：
其实很多研究已经明确：膳食中的胆固醇并不会显著影响人体内的胆固醇代谢。就像“吃鸡蛋不弃黄”一样，只要别吃太多，也可以“吃蟹不弃黄不弃膏”。
从营养的角度，蟹黄蟹膏所含的脂肪酸比例，算是比较合理的。即使有三高，吃一只中等大小的螃蟹也没有问题的，所以吃的时候别纠结。
真相
海鲜类食物都可能携带寄生虫，但是大家都要生吃吗？煮熟啊！！！
一些人贪图美味，喜欢吃醉蟹，但酒并不能杀死蟹里的寄生虫，就算把蟹泡在酒里醉上一个月，寄生虫还是存在的，所以生吃溪蟹或者吃醉蟹，最容易感染寄生虫。烤煮的时间不够也不能将寄生虫全部杀死，属于半生吃。
建议
① 彻底煮熟。螃蟹在100℃的高温下持续蒸煮20～30分钟。
② 不吃醉蟹、凉拌生蟹。
③ 选新鲜的蟹，丢下锅之前给它洗刷干净。
真相
假的！今天我们就要一棒子打死这种“食物相克”的理论。
传谣的说，西红柿和虾蟹同食，西红柿中的维生素C能够将虾蟹中无毒的五价砷转化为有毒的三价砷，也就是人们常说的砒霜。但是，抛开剂量谈毒性都是耍流氓！这种砷中毒理论，一般只有在实验室非常苛刻的条件下才有可能。
按照每公斤虾蟹含0.5毫克无机砷的极限值来计算，即使这些砷能被维生素C全部还原成砒霜，理论上一次只有食用超过100公斤的虾蟹，才可能发生砷中毒。按照人正常的食量，不存在砷中毒的危险。
排除了这种中毒的谣言，有人又要说了，螃蟹+柿子吃了会导致腹泻和胃结石。
其实蟹壳藏污纳垢，很难清洗，没有煮熟的话容易感染病菌，单吃螃蟹也可能引起腹泻。柿子富含鞣酸，尤其是未熟透的柿子，鞣酸更多，如果大量食用或空腹食用，易得结石，引起不适。
因此，无论是吃螃蟹还是柿子，食用不当都有可能会导致身体不舒服，跟食物相克无关。
螃蟹体内会产生大量的组胺，人食用后会出现组胺中毒，又因为组胺是一种过敏性毒物，也可以说是过敏性食物中毒。
死河蟹尤其碰不得！死螃蟹另一个导致“中毒”的重要原因是细菌感染，一般来说，野生河蟹生活环境没有人工及海洋螃蟹生活环境好，一旦死亡，体内外的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，并产生毒素。相对来说，细菌感染风险更高，人食用后也更容易出现细菌感染！
除了死了的螃蟹不能吃，螃蟹的这些部位也最好不要吃：
1、蟹腮
打开蟹壳时，两侧的灰白色条状、柔软的部位就是蟹的鳃条，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接触，容易积攒污物和重金属等。
2、蟹胃、蟹肠
位于蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，这两个部位是螃蟹的消化器官，里面装着食物和代谢物，也有积攒污物的可能。
3、蟹心
俗称“六角板”，位于蟹黄或蟹膏中间，呈六角形，被人们认为是螃蟹“最寒”的部位。此处是循环系统的重要组成部分，留有较多血液，其血液成分与人体有较大差异，容易引起免疫反应。
真相
一个人一天吃2只螃蟹最合适！！
因为平均一只3～4两的螃蟹（150g-200g）能吃的地方只有60～80g，刚好我国居民膳食指南建议每人每天食用水产品40～75g，但考虑到我们成都人也不是天天吃水产品，一年难得吃几次螃蟹，所以，就一次吃两只嘛！
但是这些人最好少吃或者不吃：
1、过敏体质人群；
2、高尿酸血症或者痛风患者；
3、孕妇、老人、儿童、体弱者。
